Quel vin choisir avec les huîtres ?
Pour les fêtes de fin d’année ou tout simplement pour se faire plaisir, les huîtres font partie des mets d’exception. Servies en apéritif avec un filet de vinaigre, de citron ou cuites, elles apporteront de la gaieté à vos repas. Mais, quel vin choisir avec les huîtres ? Voici nos recommandations, classiques et plus osées, pour faire de votre dégustation un moment de bonheur hors du temps.
Les accords mets/vins traditionnels
Ces trésors de la mer ont une saveur assez particulière qui mérite d’être bien étudiée pour faire le bon choix de vin. Le vin que vous sélectionnerez devra être suffisamment frais et acide pour mettre en valeur le goût iodé et la texture du coquillage. Ainsi, les huîtres sont souvent accompagnées de vins blancs secs, aux notes de fruits avec une belle acidité (un Muscadet, un Chablis ou un Sancerre par exemple).
Quel vin avec des huîtres crues ?
Si vous avez prévu de servir des huîtres crues (marennes d’Oléron par exemple), il est coutume de les assaisonner avec du citron, du vinaigre, des échalotes ou du sel tout simplement. Même si l’huître peut avoir un goût plus ou moins prononcé en fonction du lieu de culture, nous vous déconseillons de servir un vin rouge avec ce type de fruits de mer.
Voici quelques vins blancs qui sublimeront un plateau composé d’huîtres :
- Un Muscadet Sèvre et Maine (Val de Loire)
- Un Chablis (Bourgogne)
- Un Muscadet du pays nantais (Val de Loire)
- Un Gros-plant du pays nantais (Val de Loire)
- Un Entre-deux-mers (Bordeaux)
- Un Blayes Côtes de Bordeaux (Bordeaux)
- Un Picpoul-de-Pinet (Languedoc)
- Un Sylvaner (Alsace)
- Un Riesling (Alsace)
- Un Jurançon (Sud-Ouest)
- Un Champagne extrabrut
- Un Crémant de Loire (Val de Loire)
Quel vin servir sur des huîtres chaudes ?
L’huître peut également être cuisinée (gratinée, pochée ou nappées de crème). Il est alors possible de servir des vins plus texturés, complexes et gras en accompagnement comme :
- Un Pouilly-fumé (Val de Loire)
- Un Pessac-Léognan (Bordeaux)
- Un Frangy (Savoie Bugey)
- Un Monthoux (Savoie Bugey)
Aventureux ? Soyez original avec les huîtres !
Si vous avez envie de jouer la carte de l’originalité en servant des huîtres, il faut avant tout bien connaître le coquillage que vous allez servir. Certaines huîtres, telles que les plates du Belon, pourront par exemple être servies sur des vins blancs plus ronds comme le Riesling d’Alsace. Pour les fêtes ou occasions particulières, sachez que l’huître se marie très bien avec le champagne !
Mais il faut choisir un cru brut ou extra brut dont l’effervescence et l’acidité accentueront le goût iodé. Pour ceux qui ne peuvent pas s’empêcher de sortir des sentiers battus, nous allons délivrer un secret : vous pouvez tenter de servir un vin rouge sur vos huîtres. Mais attention, un seul ! Il s’agit du Dena Dela, frais, fruité et acide comme un vin blanc.
Vous savez à présent quel vin choisir avec des huîtres, qu’elles soient crues ou cuites. N’hésitez pas à solliciter les conseils d’un caviste pour des associations harmonieuses à souhait.
