Quel vin choisir avec un magret de canard ?
Le magret de canard fait partie des viandes nobles qui prennent part à nos repas festifs. Il peut être cuisiné et cuit de différentes façons, mais quoi qu’il en soit, son goût caractéristique nécessite un choix de vins bien étudié. Dans cet article, nous allons vous proposer des accords savoureux entre certains vins et le magret de canard.
Le magret de canard : un mets de choix
Avant de nous pencher sur le choix de vin pour sublimer un magret de canard il est essentiel de mieux connaître ce mets. Il s’agit de la poitrine du palmipède, composé de gras et de maigre. Le magret de canard peut être dégusté fumé, séché ou frais.
Il peut être cuit au four, au barbecue ou à la poêle et être accompagné d’aliments salés ou sucrés, mais aussi de sauce et d’épices. Mais une règle est à respecter : la viande doit être servie rosée pour conserver toutes ses saveurs.
Les vins rouges : des accords parfaits sur le magret
Vous le savez probablement : le vin rouge est idéal sur le magret de canard. Cela est dû à son goût prononcé qui a besoin d’un cru tannique pour être amplifié. Les vins de Bordeaux tels que le Médoc, les côtes de Blaye ou encore le Saint-Émilion seront des valeurs sûres. Pour un repas de fête, n’hésitez pas à servir un Saint-Estèphe qui sublimera un magret, même juste grillé.
Cependant, un vin de Cahors ou un Gevrey-Chambertin de Bourgogne, aux arômes de fruits mûrs, saura également révéler toutes les saveurs du canard. Si vous avez choisi de proposer un magret aux épices, choisissez un verre aux notes poivrées comme un Fronton par exemple. Pour une version sucrée salée, un Médoc aux douces notes de vanille sera idéal. Enfin, un vin rouge de Pomerol soulignera les notes fumées d’un magret grillé au barbecue.
Vin blanc et magret de canard
Plus audacieux, un vin blanc peut tout à fait être servi sur un magret de canard notamment s’il s’agit d’un vin doux naturel du sud de la France. Comme nous l’avons, le canard permet des accords sucrés-salés très harmonieux. Un Banyuls mettra très bien en valeur un magret cuisiné avec des fruits ainsi qu’un Maury du Languedoc-Roussillon. En été, vous régalerez d’un Rivesaltes bien frais accompagnant un magret cuisiné au grill.
Si vous avez décidé d’intégrer du vin dans la recette de votre magret, nous vous conseillons de servir le même à table que celui utilisé pour concevoir la sauce.
